Auberginencreme - Baba Ganoush

Auberginen sind ein wunderbares Gemüse. In Olivenöl gebraten entwickeln sie ein phantastisches Aroma und können vielfältig verwendet werden. Sie enthalten viel Kalium und Beta Carotin und sind ein fester Bestandteil der orientalischen und mediterranen Küche. Auf Grund ihrer Bitterstoffe ist die Aubergine zum rohen Verzehr nicht geeingnet. Wenn man sie vor der Zubereitung mindestens 10 Minuten in Salzwasser einlegt entzieht man ihnen diese Bitterstoffe und sie können ihr Aroma voll entfalten. Im Ayurveda zählt die Aubergine auf Grund ihres Geschmacks und ihrer erwärmenden Wirkung im Winter mit zu den beliebtesten Gemüsesorten.

Ich bereite heute daraus einen veganen Brotauftrich zu, der als Vorspeise und auch als Beilage zu Getreidegerichten verspeist werden kann. Dieses Rezept überzeugt nach meiner Erfahrung selbst Menschen, die Auberginen ansonsten meiden. :-).

Zubereitungszeit ca. 15 Minuten + 45 Minuten Backzeit für die Auberginen
Man nehme für 2 Personen:

- 2 Auberginen
- 3 Esslöffel Olivenöl extra vergine
- 1 Teelöffel Cumin (gemahlen)
- 1 Knoblauchzehe (gepresst)
- 1 Teelöffel Tahin
- 1 Prise Steinsalz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
- 1 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft
- 1 Esslöffel Schwarzkümmel
- 1 Esslöffel frischer Dill
- 1-2 Esslöffel Granatapfelkerne


Zubereitung:

Den Backofen auf 220°C vorheizen. In der Zeit die Auberginen gut abwaschen, halbieren und 10 Minuten in Salzwasser einlegen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Eine Auflaufform mit 2 Esslöffeln Olivenöl auspinseln, die Auberginenhälften mit der angeschnittenen Seite nach unten hinein legen und für 45 Minuten im Backofen backen.
Die Auberginen sehen nun etwas schrumpelig aus und duften sehr lecker. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Aubergine kratzen und in eine tiefe Schale geben; das Tahin, das Salz, den Pfeffer und den Zitronensaft dazu geben.
In einer kleinen Pfanne nun das restliche Olivenöl vorsichtig erwärmen, darin das Cumin und den Knoblauch kurz anrösten. Die Knoblauch-Cumin-Mischung ebenfalls zu dem Auberginenfruchtfleisch geben. Alles pürieren so daß eine cremige Masse entsteht.
Die Auberginencreme nach Bedarf mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und auf einem kleinen Teller anrichten. Mit dem Schwarzkümmel bestreuen und mit dem Dill und den Granatapfelkernen garnieren.

Die Auberginencreme lässt sich auch prima am Vorabend nebenbei zubereiten und ist mit etwas frischem Brot oder einem Getreidesalat ein leckeres Mittagessen, das man sich gut zur Arbeit mitnehmen kann.

" Die Probe eines Genusses ist seine Erinnerung." - Jean Paul