Heidelbeerpfannküchlein mit Erdbeer-Rhabarber-Kompott

Um mich noch einmal am Wettbewerb der S-Küche zu beteiligen, habe ich ein kleines Experiment gewagt.. Heidelbeerpfannküchlein mit Buchweizenmehl und einem Kompott mit den ersten Erdbeeren aus Belgien und Rhabarber aus dem Garten.
Ich war mir nicht ganz sicher, wie das Ganze zusammen harmonieren wird, wurde aber schnell überzeugt..
Ein neues Lieblingsfrühstück hat Einzug in unsere Küche genommen. :-)
Wer gerne Pfannküchlein mag und ein Liebhaber von Rhabarber ist, dem kann ich dieses kleine Gericht wärmstens empfehlen.

Et voila, hier das Rezept für zwei Personen:

Man nehme:

Für die Pfannküchlein:

- 1 Hand voll Heidelbeeren oder Blaubeeren, aufgetaut und gut abgetropft
- 1 kleine Tasse Buchweizenmehl
- 3 Esslöffel Dinkelmehl
- 1 Esslöffel gemahleneHaselnüsse
- 1 Ei
- etwas Sojamilch
- 1 Prise Salz
- das Innere einer Vanilleschote
- 1 Teelöffel Rohzucker
- etwas Rapsöl

Für das Kompott:

- 2  Hand voll Erdbeeren, gewaschen und in grobe Stücke geschnitten
- 1 Stange Rhabarber, geschält und in Stücke geschnitten
- Rohzucker nach Geschmack
- 2-3 Kardamonkapseln, frisch zermörsert
- 2 Esslöffel Zitronenmelisse, gehackt

Die Zutaten für die Pfannküchlein zu einem cremigen Teig verrühren, der gut vom Löffel fließt. Das Rapsöl in einer schweren Pfanne erhitzen und darin die kleinen Küchlein backen. Beim Wenden vorsichtig sein, damit sie nicht auseinander brechen.

Zeitgleich die Erdbeeren, den Rhabarber, den Kardamon und den Zucker mit etwas Wasser erhitzen und 10-15 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Etwas abkühlen lassen und mit der Zitronenmelisse garnieren.

Die Pfannküchlein mit dem lauwarmen Kompott servieren und sich freuen :-).

Guten Appetit!

"Man muss immer etwas haben worauf man sich freut" - Eduard Mörike

Pfannküchlein mit Ahornsirup und Walnüssen an Obstsalat

Die Wochenenden bieten sich an, etwas mehr Zeit dem Frühstück zu widmen. Da ich lieber warm als kalt frühstücke kommen auch verschiedenste Pfannkuchenkreationen auf den Tisch.
Heute habe ich einen Teig aus Dinkelmehl und Buchweizenmehl gemacht. Mit ein paar wenigen weiteren Zutaten war das Endergebnis einfach nur köstlich.
Und da es im Moment nicht wirklich viele einheimische Obsorten im Handel gibt, habe ich für den Obstsalat das was zur Verfügung stand mit 2 exotischen Früchten gemischt. Da Obst an und für sich schwerer verdaulich ist, sind ein paar leckere Gewürze mit ins Spiel gekommen. Probieren lohnt sich :-).

Et voila,

Pfannküchlein mit Ahornsirup und Walnüssen an Obstsalat:

Man nehme für 2 Personen:

- 1 kleine Tasse Buchweizenvollkornmehl
- 1 kleine Tasse Dinkelvollkornmehl
- 1 Bioei vom glücklichen Huhn
- Mandelmilch
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- etwas Rapsöl
- Ahornsirup nach Belieben
- Walnüsse

Die Mehle, das Ei, den Vanillezucker und die Prise Salz mit soviel Mandelmilch verrühren, daß ein sämiger Teig entsteht, der dickflüssig vom Löffel läuft. den Teig 10 Minuten gehen lassen. In der Zeit den Obstsalat vorbereiten.
Dafür:

- 1 reife Kiwi Gold (geschält)
- 1/2 reife Mango
- 1 kleiner Apfel (geschält)
- 1 kleine Birne (geschält)
- 2 Esslöffel Rosinen
- 1/2 Teelöffel Zimtpulver
- 1 Prise Ingwerpulver
-.1/2 Teelöffel Kardamonpulver

Das Obst klein schneiden und mit den Gewürzen vermengen. Während die Pfannküchlein backen, den Obstsalat ziehen lassen.

Etwas Rapsöl in einer Pfanne erhitzen, den Teig mit einer kleinen Schöpfkelle in die Pfanne geben. Aus jeder Schöpfkellenfüllung einen kleinen Pfannkuchen backen. Pro Pfanne werden das ca. 4 Pfannküchlein.
Diese warm mit Ahornsirup beträufeln und mit den Walnüssen garniern. Zum Obstsalat verspeisen.
Bon Appetit!

"Essen ist ein wichtiger Bestandteil einer ausgewogenen Diät" -Fran Lebowitz

Etwas Schnelles zum Feierabend

Heute gibts Resteessen. Und weil wenig Zeit ist, und der Hunger groß, möchte ich auch keine langen Kochexperimente vorschlagen. Im Kühlschrank liegt etwas Brokkoli, etwas Mangold, etwas Porree...es wird unkonventionell :-).

Et voila: Mein Vorschlag für heute:

Brokkolicremesuppe mit Kräuterpfannkuchen

Man nehme für zwei Personen:

Für die Suppe:

- eine halbe Stange Porree, in Ringe geschnitten
- einen halben kleinen Brokkoli, in Stücke geschnitten
- eine große Kartoffel, geschält und in Stücke geschnitten
- etwas gemahlenen Cumin
- etwas Butterschmalz oder Rapsöl
- Sahne oder Sojasahne nach Belieben
- Salz, Pfeffer
- 1/2 Liter Gemüsebrühe

Den Lauch mit dem gemahlenen Cumin in dem heißen Butterschmalz kurz andünsten. Das restliche Gemüse dazu geben, unterrühren und mit der Gemüsebrühe aufgießen. Die Suppe ca. 20 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen, abschließend pürrieren und die Sahne zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen, fertig :-).

In der Zeit, in der die Suppe köchelt kann man entspannt die Pfannkuchen machen.

Man nehme dafür:

- ein paar Mangoldblätter, nur das Grün, in feine Streifen geschnitten
- eine halbe rote Zwiebel gehackt
- ein Esslöffel gehackte glatte Petersilie
- eine kleine Tasse Dinkelmehl
- eine kleine Tasse Buchweizenmehl
- Hafermilch
- wer mag, ein Ei vom glücklichen Huhn
- Salz, Pfeffer
-Rapsöl

Aus den zwei verschiedenen Mehlen, dem Ei und der Hafermilch einen sämigen Pfannkuchenteig anrühren, diesen mit Salz und Pfeffer würzen. Das Rapsöl in einer Pfanne erhitzen, darin die Zwiebel bräunen und den Mangold, sowie die Petersilie mit anschmoren. Die Zwiebel-Mangold-Petersiliemischung in den Pfannkuchenteig geben und gut unterrühren.
Jetzt in dem heißen Rapsöl Pfannkuchen ausbacken und diese zu der Brokkolocremesuppe servieren.
Guten Appetit! :-)

"Der Duft eines Pfannkuchen, bindet mehr ans Leben, als alle philosophischen Argumente." -
Georg Christoph Lichtenberg

Frei nach Oscar Wilde

Und diesmal das Zitat zu Anfang:

" Wenn ich erregt bin gibt es nur ein Mittel mich völlig zu beruhigen, Essen" - Oscar Wilde

..wobei ich einem leckeren Glas Rotwein dann auch nicht abgeneigt bin.

Da heute Montag ist, gibt es zum Einstimmen auf die Arbeitswoche eines meiner Lieblingsspeisen, Pfannkuchen.
Diesmal in würziger Form, gefüllt mit scharfer Avocadocreme und  feinem Gemüse.
Wer`s auch mag, bitte schön, hier das ganze für zwei Personen:

Avocadocreme:
 -1/2 Avocado zerdrückt
-frisches Koriandergrün nach Belieben kleingehackt
-ein kleines Stück frische rote Pepperoni kleingehackt
-1/2 Becher Ziegenjoghurt oder Sojajoghurt

Man mische alles zu einer Creme und salze und pfeffere dies je nach Geschmack.

Zutaten für den Kräuterpfannkuchenteig:
-1/2 Kaffeetasse Weizen- oder Dinkelmehl
-1/2 Kaffeetasse Buchweizenmehl
-1 Esslöffe frisch gehackter Schnittlauch
-1 Esslöffel frisch gehackte Petersilie
-Salz, Pfeffer
-Sojamilch ungefähr 1/2 Kaffeetasse

Aus den Zutaten mischt man einen Teig, der leicht vom Löffel läuft und brät daraus in heißem Rapsöl (oder ein anderes Öl, das man gerne mag) 4 Pfannkuchen.

Für die feine Gemüsefüllung kann man jede Sorte Gemüse oder auch Gemüsereste verwenden, die sich im Kühlschrank befinden. Bei mir wars:
-1 kleines Stück Wirsing
-1 rote Möhre
-1/2 rote Zwiebel
-1/2 Tomate
zum Würzen:
-1/2 Teelöffel gemahlener Cumin
-Salz, Pfeffer
-Butterschmalz / Ghee oder Öl nach Belieben

Den Wirsing und die Zwiebel in sehr kleine Stücke hacken. Die Möhre schälen und reiben. Die Tomate ebenfalls kleinhacken. Das Gemüse und den Cumin in heißem Öl oder Butterschmalz anrösten und mit etwas Wasser ablöschen. Salzen und Pfeffern und köcheln bis das Wasser verdunstet ist. Sollte das Gemüse noch nicht gar sein, noch etwas Wasser zugeben. Ca. 15-20 Minuten köcheln lassen.

Jetzt die Pfannkuchen mit der Avocadocreme bestreichen, mit dem Gemüse füllen und aufrollen.
Bon Appetit!